Prossam　ラーメン館鹿児島市東千石町(天文館)　ラーメン専門こむらさき本店

2008年09月13日(土曜日)

鹿児島市東千石町(天文館)　ラーメン専門こむらさき本店

たっぷりのチャーシュー・キャベツが人気の鹿児島名物ラーメン

現本店の場所でカウンターだけの小さな店で昭和25年に創業、屋号「こむらさき」は商売繁盛を目指し、江戸時代の売れっ子花魁(ｵｲﾗﾝ)の名前にあやかり名付けたそうだ。
博多・久留米ラーメンのスープは「とんこつ」と言われるが、鹿児島ラーメンそのものは「これ」と言われる基準がない。どの店でも鹿児島大根の漬物が出ることに基準があるのかめずらしいことだ。
この店は豚骨をベースに鶏ガラ・昆布・椎茸を入れ、和風仕立てにし、具材はさっと茹でたキャベツを使い甘みを出し絡み合わせています。
チャーシューはじっくり煮込んだ鹿児島産黒豚を使い、麺はかんすいを一切使わず、創業者がビーフンからヒントを得たオリジナルの白い中麺である。
あっさり味で、コクある味に馴染んだ方が食べられると「温麺」の感覚かも？

こむらさき